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Não se assuste
com esta combinação – muitas pessoas acham que só a carne vermelha combina
com vinho tinto, e que peixe sempre combina com vinho branco. Esta não é uma
regra geral. Em muitos países, como Espanha, Itália e França, pratos à base
de peixe são servidos com vinho tinto sem problema algum!
Na hora de escolher, o mais importante é considerar a estrutura do prato e
usá-la para decidir qual é o vinho que irá acompanhá-lo. O melhor e mais
seguro é optar por um equilíbrio entre os dois.
Pensando nisso, prefira combinar um prato pouco condimentado com vinhos
leves, e os mais elaborados, com vinhos potentes. Os vinhos leves são os
brancos ou tintos com nível alcoólico de até 12,5% e taninos (sensação de
adstringência que seca a boca) pouco intensos.
Podemos servir vinho tinto, sim, com pratos à base de peixe, principalmente
os mais gordurosos. Eles combinam com Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir
(safras novas e pouco alcoólicas), Dolcetto D’Alba e Tempranillo, entre
outros. É normal encontrar um espanhol por aí saboreando uma bela Paella com
um bom vinho tinto Rioja, ou um francês se deliciando com um Anguille à la
Bordelaise e uma taça de vinho tinto Bordeaux leve, ou, ainda, um italiano
comendo um Bacalla’ Alla Vicentina acompanhado de um Tocai Rosso.
No Brasil, temos uma grande variedade de pratos à base de peixe e molhos
condimentados. Que tal saboreá-los com um vinho tinto? |
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